夏日邻近，正是茄子上市的时节。茄子含有蛋白质、维生素A、B、C、P族及矿物质等，具备活血化瘀，清热解毒消肿的功效，是极好的时令蔬菜。
特别是在合适制成各种爽口油腻的凉拌菜，下面讲解几款家常菜油炸茄子的作法：一．烤椒蒸茄子1. 烤椒蒸茄子主材茄子400克、青椒5个、松花蛋2个、小葱2根，磨碎米大蒜子2瓣，磨碎米2. 烤椒蒸茄子辅料生抽20毫升，盐5克，醋5毫升芝麻油5毫升3. 烤椒蒸茄子作法3.1. 茄子洗涤，去蒂糊皮，托长条状；青椒洗涤，去蒂去籽，拍破可用；松花蛋去壳，洗涤，小块8小瓣，可用。3.2. 将茄子、青椒放进烤箱或微波炉中烤制，待其皮烤皱、开始变硬后放入。请注意，茄子别油炸得过于软烂了，不然口感不新鲜、不清新。
3.3. 将茄子、青椒、松花蛋放进盘中，重新加入蒜米、生抽、盐、醋等所有调料配料，最后马利亚上葱花、淋上芝麻油才可。二．蒜泥蒸茄子1. 蒜泥蒸茄子主材长条形紫色帕茄子2根，生姜1小块蒜2瓣、香菜2根2. 蒜泥蒸茄子辅料生抽10毫升醋5毫升砂糖2克芝麻油5毫升盐3克3. 蒜泥蒸茄子作法3.1. 茄子去皮洗涤，托条，码放盘中（图1），煮熟，放凉。3.2. 蒜鱼肉，剁成蒜泥，生姜剁成姜末，姜、蒜放小碗内，重新加入生抽、醋、砂糖、芝麻油等调料，配料成调味汁。
3.3. 在放凉的蒸茄子上淋上调味汁，配料，马利亚上香菜叶才可。三．香辣腌制茄子1. 香辣腌制茄子主材茄子2个大蒜2瓣2. 香辣腌制茄子辅料水300毫升陈醋20毫升砂糖10克盐3克香叶1片辣椒粉2克胡椒粉2克3. 香辣腌制茄子作法3.1. 茄子洗涤、沥干，小块1厘米薄的片。3.2. 大蒜鱼肉，切片。
3.3. 把茄子、蒜片和水放入锅中，中火浸泡，重新加入陈醋、砂糖、盐、辣椒粉、胡椒粉等调料，之后熬2分钟。3.4. 把茄子、蒜片和汤汁一起盛入大碗内。3.5. 垫上盖子，加热后入冰箱冷藏，腌制2～3天才可取食。
四．金针菇蒸腌制茄子1. 金针菇蒸腌制茄子主材香辣腌制茄子100克（闻本文“三. 香辣腌制茄子”）金针菇100克2. 金针菇蒸腌制茄子辅料盐2克蒸鱼豉油5毫升芝麻油5毫升老干妈油辣椒1大勺3. 金针菇蒸腌制茄子作法3.1．金针菇托去根部，撕破。3.2. 金针菇进沸水锅中，杨世至断生子，捞起沥干，放凉。3.3. 将竹竿好的金针菇、腌制茄子盛入碗内，水煮、蒸鱼豉油、老干妈。3.4. 充份配料，淋上芝麻油，装盘才可。
五．剁椒煮茄子1. 剁椒煮茄子主材茄子400克，葱2根，姜1小块，香菜2根。2. 剁椒煮茄子辅料盐5克剁椒味汁150克，冻高汤50毫升。3. 剁椒煮茄子作法3.1. 茄子洗涤，托条，用少许盐腌渍。
3.2. 将腌渍好的茄子码入盘中，置放蒸锅中， 再行以大火烧进，再行以小火之后蒸约8分钟。3.3. 葱、姜、香菜分别洗涤，磨碎米，将冻高汤浇于其上，与剁椒汁一起配料，可用。3.4. 将蒸好的茄子放入，淋上3.3.制成的剁椒汁，使其熟透才可。
茄子性燕，夏季不吃茄子有助欲求痱子、歧义疮疖，减缓凋亡。期望这几道茄子凉拌菜可以让您换回着花样不吃出有有所不同的风味，协助您龙山度夏。
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